下東北大醬放點(diǎn)高度白酒能使醬發(fā)酵快嗎?

可以是大醬發(fā)酵的快，大醬的發(fā)酵過(guò)程是通過(guò)提高原料的溫度使其產(chǎn)生一種菌體，白酒有提高溫度的作用，加快大醬發(fā)酵的速度。

固態(tài)發(fā)酵酒和坤沙的區(qū)別?

固態(tài)發(fā)酵酒和坤沙是兩種不同的釀造方法，它們的區(qū)別在于： 1. 釀造原料不同：固態(tài)發(fā)酵酒的原料主要是米、麥、豆類等淀粉質(zhì)食物，而坤沙則是以高粱為主要原料。 2. 釀造工藝不同：固態(tài)發(fā)酵酒是通過(guò)將原料磨成粉狀，加水后進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，然后再進(jìn)行蒸餾制成的；而坤沙則是通過(guò)將高粱泡水后進(jìn)行多次蒸煮，然后加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵，最后再進(jìn)行蒸餾制成的。

固態(tài)發(fā)酵酒和坤沙的區(qū)別?

固態(tài)發(fā)酵出的白酒主要是醬香酒，而醬香酒按照其品質(zhì)進(jìn)行劃分，才可分為坤沙酒、碎沙酒、串香酒和翻沙酒。 在這四種品質(zhì)中，坤沙酒相對(duì)來(lái)說(shuō)是最有茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)工藝，用特有的紅高粱釀造，之后再釀造一至三年的過(guò)程中，歷經(jīng)反復(fù)多次的工藝，釀造好還需要窖藏一年之久，之后才會(huì)在我們面前呈現(xiàn)出這樣美味的醬香白酒。

白酒發(fā)酵池怎么建?

首先，發(fā)酵池溫度恒定，一般為地底做，冬暖夏涼，比較適合發(fā)酵，發(fā)酵池子設(shè)計(jì)的原則是出料輕松，入池方便，池子可以設(shè)計(jì)成地下、半地下、地面以上三種結(jié)構(gòu)。再就是發(fā)酵池要做好防漏，至于大小的話要根據(jù)自己的需要來(lái)做。 另外就是分類型制造發(fā)酵池，根據(jù)白酒香型不同進(jìn)行的，下面簡(jiǎn)單介紹幾種。 1、醬香白酒窖池是石頭窖池內(nèi)壁，窖底依舊是老窖泥。 2、清香型白酒窖池多選擇地缸發(fā)酵，也有用窖池的，窖池為瓷磚做面的窖池。 3、濃香白酒窖池是泥窖，窖泥經(jīng)過(guò)加入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、菌種培養(yǎng)后，掛在窖池內(nèi)壁上，提高白酒質(zhì)量，就是人工老窖。 需要留意的幾點(diǎn)： 1、修建高度取決于你當(dāng)?shù)厮那闆r，要修建高度至少考慮到四十年一遇的洪水高度； 2、窖池在一定程度上是地面夯筑的，而不是平地挖出來(lái)的，因?yàn)榻殉氐牡诇貨Q定你的發(fā)酵溫度，發(fā)酵溫度適宜，發(fā)酵效果越好，平地挖出來(lái)的，窖池底溫比平地夯筑的要低很多； 3、修建窖池應(yīng)筑成碗狀，即上口較大，下底較小的窖池，這樣更利于發(fā)酵； 4、還要考慮你的配套設(shè)施，比如酒甑大小，起重設(shè)備，發(fā)酵物提取操作的難易程度，場(chǎng)地限制條件等諸多因素。